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舌尖上的补品——山药
作者:管理员,来源:药械部,浏览次数: 点击:6051

    说起山药人们都非常熟悉,寻常百姓家的一道佳肴,但它同时也是具有补脾养胃,生津益肺,补肾涩精作用的一味常用中药。
    1.来源:山药来源于薯蓣科植物薯蓣 Dioscorea opposita Thunb. 的干燥根茎。因经过几百年的种植和培育,山药现有很多栽培品种,有适合做菜的,如水山药(瘤稀,毛少,水分多,肉白质脆);扁山药(根茎扁平,形状多变,有像脚掌的,有型如八字)等;有适合蒸食或煮粥的,如太谷山药,小白嘴山药,牛腿山药,,铁棍山药等;有专门加工成药材的,如河南的怀山药,河北的麻山药等。所以我们应根据自己的需要来选购山药。
    2.产地:山药主产于河南的温县、孟县、武陟、博爱、沁阳等:河北的安国、安平、定兴等;山西的平遥、汾阳、平陆、太谷等;山东的邹平。菏泽、定陶等;广西的陆川、博白、桂平、平南等以及广东的信宜、电白、潮阳等县。由于栽培历史悠久,质量上乘,现今均以河南焦作地区古时称“怀庆府”所产质量****,也是著名的四大怀药之一“怀山药"。
    3.加工:药用山药按加工方法不同分为“毛山药”和“光山药”两种规格,在每年的10月底至11月初,将挖起的山药根茎切去上端芦头(留作种用)后,用水洗净泥沙, 除掉须根,用竹刀刮去外皮,用清水浸泡24小时, 洗去粘液质, 取出晾至表面水分干燥后,摊开晒干。所得商品称为“毛山药”;在毛山药中挑选大的个体,之后把毛山药放入水中浸泡1~2天至透心后,用清水洗净外皮,晾晒至表面出现白霜软硬合适时,进行搓揉,反复多次直至干透。所得商品称为“光山药”
    4.药用作用:山药是最大众化的一味药食两用之品。味甘,性平;归脾、肺、肾经。补益之力平缓,气、阴双补,尤其适合食疗。山药一般适用于1.脾胃虚弱诸证,山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等,有利于脾胃消化吸收,具有健脾胃、助消化的作用,常用于治疗脾胃虚弱、食少体倦、泄泻等症;2.肺气不足证 ,山药含有皂甙、黏液质,有润滑,滋润的作用,可补肺气,养肺阴,治疗肺虚久咳之症;3.肾虚证,山药能补肾又能收敛固涩,因此由肾虚引起的滑精早泄,遗尿尿频,盗汗以及女子带下清稀等皆可用之;4.消渴症属气阴两伤者,山药含有粘液蛋白,有降低血糖的作用,可用于糖尿病的治疗,是糖尿病人的食疗佳品。
    5.服用方法:山药是居家餐桌上的常客,用作食疗可根据需求进行蒸食、炒菜、凉拌、煮粥、做汤等;用作药用可根据自身的身体状况配伍一些补益、健脾。滋阴、收涩等药服用。下面介绍几个效验方:1.山药散《普济方,炒山药(米炒)研末,每次6克,用米汤送下。用于心腹虚胀,不思饮食。2.山药茯苓散《儒门事亲》,山药、白茯苓等份,共研末,每次6克,温开水送下。用于小便频数。3.山药玄参粥《医学衷中参西录》,山药30克(研末)玄参10克,先将玄参浸泡40分钟,加水适量煎30分钟去渣取液,再把山药细末加入到玄参液中,小火熬成粥,空腹食用。具有健脾养血的作用,可用于脾胃虚弱,气血不足,纳食不香,口干喜饮,大便秘结等。

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